Nấu nước đường làm bánh dẻo khá đơn giản, đúng ra ta chỉ cần cho 1 lượng đường và nước bằng nhau (ví dụ 1kg đường + 1l nước) bắt lên bếp nấu sôi chừng 10 phút, tắt bếp để nguội là có thể dùng ngay.

Tuy nhiên, theo kinh nghiệm làm bánh trung thu khuyên nước đường dùng ngay thì bánh làm xong chỉ giữ được vài ngày chứ không thể để lâu vì bánh sẽ bị hỏng, mốc rất nhanh. Còn nước đường nấu kỹ thì trữ bánh lâu hơn nhưng sẽ ngọt hơn – sẽ không hợp khẩu vị với những ai không thích ngọt!!!

Sử dùng đường phèn để nước đường nấu xong hạn chế bớt vị ngọt gắt, đồng thời có mùi thơm thanh mát hơn bằng chanh.

Nguyên liệu

• 1 kg đường phèn
• 1 lít nước sạch
• 1 quả chanh (mình dùng chanh vàng để nước đường có mùi thơm dịu)

Cách làm

Bước 1: Cho đường và nước vào nồi sâu lòng, lắc lắc một chút cho đường tan ra. Vì đường phèn lâu tan, hạt lại to hơn rất nhiều so với đường cát nên mình để nguyên nồi nước đường 15 phút cho đường tự tan bớt 1/3 rồi mới bắt lên bếp nấu.

Bước 2: Chanh vắt lấy nước cốt, lọc qua rây để loại bỏ hạt và tép chanh nhỏ.

Bước 3: Nấu nước đường sôi lên, chờ đường tan hết thì hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 20 phút cho đường sánh lại thì rót nước cốt chanh vào. Nấu tiếp thêm 5 – 7 phút  rồi tắt bếp, chờ nước đường nguội hoàn toàn mới cho vào lọ tiệt trùng, đậy kín để dành làm bánh.

Chú ý

Để tăng mùi thơm cho nước đường bạn có thể dùng cả vỏ của nó để nấu nước đường, chỉ văt nước cốt 1/2 quả chanh thôi; 1/2 quả còn lại cắt lát mỏng, gạt bỏ hạt rồi cho vào nồi nấu trực tiếp với nước đường ngay từ đầu để nước đường có mùi thơm hơn.

Trong cả quá trình đun không cần khuấy và vớt bọt (vì đường phèn rất sạch, không có bọt bẩn); cứ để đường tự tan, tự sánh dần lại cho đến khi hoàn tất để không lo bị lại đường.

Thành quả

Lọ nước đường phèn – chanh vàng lên màu vàng nhạt, trong veo như màu của dầu olive và có mùi thơm thoang thoảng của chanh như có pha vài giọt tinh chất chanh.

>>Sự khác biệt giữa bánh trung thu truyền thống và hiện đại

>>Bí quyết để bánh nướng lên màu đẹp như một giấc mơ