Nguyên liệu

• Cá trắm khúc (basa) hoặc cá quả: 500gr
• Hành, tỏi khô: 30gr
• Thịt ba chỉ: 100gr
• Riềng củ: 1 củ
• Nghệ: 1 củ
• Sả: 5 củ
• Ớt cay: 2 quả
• Đường, bột nêm, mắm, hạt tiêu, dấm, dầu điều, nước hàng, gừng, ớt sừng.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá sơ chế sạch, cắt khúc ướp muối hạt để cá cứng hơn và không bị ươn. Sau đó cho vào rán qua để khi kho cá sẽ không bị nát.

Thịt ba chỉ thái mỏng.

Riềng, nghệ thái miếng mỏng.

Hành tỏi khô đập dập hoặc để nguyên củ. Thêm một vài lát ớt.

Bước 2: Chưng nước hàng: 200gr đường đun đến khi nào có độ sánh và có màu gần cánh gián là được. Để hạ nhiệt chúng ta ngâm vào nước lã một chút để màu không bị chuyển thành đen. Chắt một ít ra bát.

Cho tất cả thịt ba chỉ thái mỏng+ hành tỏi khô+ sả thái mỏng+ riềng gừng vào nồi nước hàng+ một ít nước đun lên. Sau đó cho cá rán vào.

Bước 3: Sau khi đổ nước sôi ngập cá (Có thể thêm tiếp nước hàng nếu màu chưa đạt yêu cầu) nêm thêm nước mắm, tiêu hạt đập dập, đường từ từ vào vừa ăn đun nhỏ lửa đến khi cá chín nục, còn lại một ít nước là được. 

Thành phẩm món Cá kho tộ

>>Mẹo nhỏ dân gian chữa hóc xương cá cực hữu ích

>>Canh chua cá lóc